打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

• 步骤 2：

  用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

• 步骤 3：

  鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

• 步骤 4：

  锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。

• 步骤 5：

  锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。

• 步骤 6：

  铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

• 步骤 7：

  放进料酒。

• 步骤 8：

  放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。

• 步骤 9：

  加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。

• 步骤 10：

  放入白糖。

• 步骤 11：

  鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

• 步骤 12：

  敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

• 步骤 13：

  加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

• 步骤 14：

  关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。