蛋糕卷-小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，蛋黄，蛋白分离，蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油。

• 步骤 2：

  蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入10g白糖。

• 步骤 3：

  打至细腻状态时再加10g白糖。

• 步骤 4：

  打至出现纹路时加入剩下的10g白糖。

• 步骤 5：

  打发至9分发。

• 步骤 6：

  蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入过筛好的低筋面粉。

• 步骤 8：

  拌至无颗粒顺滑的状态。

• 步骤 9：

  用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。

• 步骤 10：

  将拌匀的面糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 11：

  再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）

• 步骤 12：

  最后搅拌均匀的蛋糕糊如图所示。

• 步骤 13：

  取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口。

• 步骤 14：

  其余蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。

• 步骤 15：

  可可蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘蛋糕糊上画横线。用牙签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。

• 步骤 16：

  把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火150度烤20分钟,170度烤10分钟至表面上色即可出炉。烤完出炉的蛋糕卷如图所示。

• 步骤 17：

  蛋糕卷倒扣在烤网上至温热，趁热撕开油纸。

• 步骤 18：

  取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边。

• 步骤 19：

  吃的时候取出来，脱去油纸，切片食用即可。

• 步骤 20：

  完成~是不是很漂亮，第一次做。