自制四川盐卤豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆一斤，加4500g冷水夏天浸泡五小时，冬天十小时！

• 步骤 2：

  将辣椒粉铺碗底，盐巴撒表层，坐锅下菜籽油烧70度一口气泼到辣椒碗里！

• 步骤 3：

  花生用烤箱预热150度烤5分钟，冷却后剥去皮，有料理机的用料理机打成花生粉！没有料理机的用捣蒜器！

• 步骤 4：

  姜蓉，蒜蓉，花生粉，浓豆浆，葱花，油辣子，鸡粉，生抽，全部配料集中到一个碗里顺时针搅匀！吃盐卤豆花的蘸料就做好了！

• 步骤 5：

  泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3！否则太干了！磨不细！豆子一定要磨细豆腐的品质才够好！

• 步骤 6：

  磨好的豆浆放一口大锅煮开！一边煮一边搅拌！容易糊底！看见有点冒泡了就要提高警惕，不像烧开水那样响声明显，如果走开不注意等你听见声音时候已经来不及了！扑得整个灶台满地都是豆浆泡沫！

• 步骤 7：

  熟豆浆用篮子，纱布沥干！

• 步骤 8：

  将豆浆重新放回锅里煮热！温度控制在85-90度，关火！不能烧开！

• 步骤 9：

  取盐卤兑凉开水稀释，均匀倒入豆浆中，用锅铲搅匀，看见有豆腐絮就停止搅动，关盖静置10分钟！拿筲箕或者篮子轻轻慢慢压榨豆豆花，沥出来的窖水用瓢舀出去，筲箕继续就在锅里，拿个稍微有点分量的东西，压在筲箕上，过五分钟再将沥出来的窖水舀走，再把过周边嫩的豆花往锅中心压榨结实静置五分钟用菜刀划直径6厘米的方形豆腐块！

• 步骤 10：

  锅铲取几块装入碗中浇上蘸料就可以美美的饱餐一顿了！如果还有不懂的！可以微信咨询我！vjj1987

• 步骤 11：

  家的感觉！小时候的味道！

• 步骤 12：

  吃不完的豆花还可以加工豆花火锅，豆花鱼！豆花和饭都是经典绝世美味吖！

• 步骤 13：

  盐卤豆花和内脂豆花是两种完全不同的风格！

• 步骤 14：

  成品图！

• 步骤 15：

  成品图！