香炸茄虾的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。基围虾剪去虾眼和虾脚，并用牙签剔除虾线。

• 步骤 2：

  虾中放些盐。

• 步骤 3：

  放些料酒，腌制15分钟。

• 步骤 4：

  茄子去蒂，切成约1.5公分厚度的段，浸泡在水中，并放些盐，约20分钟左右，再滗干水分。

• 步骤 5：

  将洋葱、蒜头、姜片分别切碎。

• 步骤 6：

  锅中倒入1.5汤匙特级初榨橄榄油。

• 步骤 7：

  放些洋葱、姜末、蒜末爆香油锅。

• 步骤 8：

  将腌制好的虾炒至变红。

• 步骤 9：

  加入一些白糖和盐，炒匀后盛起。

• 步骤 10：

  洗锅，擦干锅身后倒入4.5汤匙特级初榨橄榄油。油温不用很高，只需5分热。

• 步骤 11：

  将茄子入锅，用中小火慢慢煎软，两面煎到金黄色，也可以用筷子戳一下，如果很容易穿透即可搛到盘子内。

• 步骤 12：

  利用炸茄子剩下的橄榄油，将洋葱、姜末、蒜末一起入锅爆出香味。

• 步骤 13：

  加入鲜酱油。

• 步骤 14：

  加入1茶匙蚝油。

• 步骤 15：

  加些白糖和盐，炒匀后关火。

• 步骤 16：

  装扮一下盘子。

• 步骤 17：

  最后将锅内调好的汁均匀铺在被炸好的茄子上即完成了。