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步骤 1:
准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤 2:
鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来剁成鱼肉蓉。
步骤 3:
把五花肉剁成肉泥。
步骤 4:
鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
步骤 5:
加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
步骤 6:
倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
步骤 7:
加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
步骤 8:
加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
步骤 9:
锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。