菠菜戚风蛋糕(8寸+6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜洗净去梗(有时焯水，这次忘焯水了)，切碎放料理机中，加水、加一点盐、一滴油搅拌，连汁带渣倒出备用。

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分开打入无水无油的盆中，面粉过筛、原料准备好备用。

• 步骤 3：

  蛋清中加入盐，用打蛋器打至大泡粗泡时加入三分之一白糖。

• 步骤 4：

  打至细泡时再加入三分之一白糖。

• 步骤 5：

  打至有纹路时加入剩下的白糖。

• 步骤 6：

  打至湿性发泡带弯钩时加入玉米淀粉，低速打至干性发泡。

• 步骤 7：

  蛋清打好的状态。

• 步骤 8：

  蛋黄中倒入白糖，玉米油用低速搅匀(手抽搅的累，索性用电动打蛋器低速搅拌)。

• 步骤 9：

  倒入菠菜汁渣搅匀。

• 步骤 10：

  加入过筛的面粉用刮刀以翻拌法拌匀(切忌不要转圈搅，以防起筋)。这时预热烤箱160度。

• 步骤 11：

  用刮刀取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊盆中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  再取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 13：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  蛋糕糊。

• 步骤 15：

  把糊倒入蛋糕模具中，轻磕震出大气泡。

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。

• 步骤 17：

  正烤时的状态。

• 步骤 18：

  出炉摔一下，立马倒扣在馍筐上。

• 步骤 19：

  6寸蛋糕徒手脱模，成品图。

• 步骤 20：

  中间对半剖开，内部组织图。(8寸未切待续，谢谢！)