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麻辣鸡丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 剩菜鸡 半盘
- 花椒 适量
- 芝麻 适量
- 葱末 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 耗油 适量
- 纯香麻油 适量
- 红辣油 适量
- 自制混合豉汁料 适量
麻辣鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
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步骤 2：
将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用。锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后将鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；将炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。
