水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲶鱼一条，小心的顺着骨头剃出2片鱼肉。这条大概3斤，片出了一大盆鱼片。

• 步骤 2：

  斜刀将鱼切成带皮薄片，一把快刀这时就很重要。

• 步骤 3：

  鱼骨切块另放。

• 步骤 4：

  2勺淀粉用水调匀，鱼片放入盐，一勺酒，水淀粉，腌制30分钟。

• 步骤 5：

  锅中放入略多的油烧热炒鱼骨，不断翻炒。

• 步骤 6：

  鱼骨变色后放入葱姜蒜片，朝天椒段，香叶碎，一个八角，小勺五香粉，红椒翻炒。

• 步骤 7：

  放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱，翻炒。

• 步骤 8：

  放入一小勺冰糖，生抽，翻炒均匀

• 步骤 9：

  倒入一大碗高汤，和一大碗水，开始炖鱼骨，汤的量按照盛鱼的碗大小来，略多一点。

• 步骤 10：

  鱼骨中火炖30分钟，用密网过滤到盛鱼的碗中，过滤杂质并且烫碗。

• 步骤 11：

  把汤倒回洗净的锅中，再次煮开，盐，味精调味，倒入腌后的鱼片，筷子划散。

• 步骤 12：

  碗底放入烫过的黄瓜条，葱丝。

• 步骤 13：

  锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。

• 步骤 14：

  倒入滚汤，均匀洒上辣椒粉和花椒粉。

• 步骤 15：

  炒锅里最后放入量略多的油，放入一勺花椒，将油烧热，淋在鱼片上，洒上葱花即可。