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杏鲍菇豉香鸡煲收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡(现杀的，非冰鲜的) 1只
- 杏鲍菇 1个
- 红甜椒 1个
- 干豆豉 1勺
- 冰糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 蚝油 适量
杏鲍菇豉香鸡煲的做法步骤
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步骤 1：
将鸡内腔冲洗干净，去头去尾臊，并去除肥脂部份，下鸡腿及鸡翅各1个留作他用，其余部分切件。
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步骤 2：
将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。
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步骤 3：
将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用。
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步骤 4：
起油锅，将杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。将红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。
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步骤 5：
锅内留少许底油，将豆豉煸香，下鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮。
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步骤 6：
鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。
