微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
茶香烟熏鱼收藏
浏览 50503
收藏 61
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鳊鱼块 3-4块
- 茶叶(这次用的是信阳毛尖） 适量
- 面粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 芝麻 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
茶香烟熏鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
-
步骤 2：
锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
-
步骤 3：
准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
-
步骤 4：
准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
-
步骤 5：
将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
-
步骤 6：
.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
小贴士
小贴士：茶香烟熏鱼的制作程序，先“蒸”后“熏”，“蒸”使鱼肉清甜嫩滑；“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。
