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什锦蛤汤收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 文蛤 适量
- 豆腐 适量
- 杏鲍菇 适量
- 黑木耳 适量
- 大白菜 适量
- 粉丝 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 纯香麻油 适量
- 米醋 适量
什锦蛤汤的做法步骤
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步骤 1：
锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将泥沙吐尽的蛤放入锅中，蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中。将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水备用(底部水中会有少许沉淀，弃之不用)。
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步骤 2：
将豆腐切块，用滚水煮2分钟，去除石膏味，捞出控水备用；汤锅内倒入蛤汤，再倒入鸡高汤(或清水)，将豆腐块、杏鲍菇片、泡发黑木耳放入，大火煮开，滚几分钟后，下大白菜丝、粉丝。
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步骤 3：
锅内材料再次煮滚之后，用盐调味，调入少许胡椒粉，少许香油，起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌。
小贴士
小贴士：使蛤类吐沙的处理方法：买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
