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萝卜焖排骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肋排 1盒
- 大萝卜 1个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒碎 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 自制混合豉汁料 适量
- 青蒜 2根
萝卜焖排骨的做法步骤
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步骤 1：
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
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步骤 2：
将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格）
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步骤 3：
平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用。
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步骤 4：
将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右。将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒。
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步骤 5：
将排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮。焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。
小贴士
小贴士：腌制好的排骨，煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。萝卜先用盐腌制一下，“杀”出水分，一是去除萝卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。
