与流连高级食肆的龙虾菜不一样，小龙虾似乎更顺应烟火之气。吃的时候或许要带上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。
【调料】
食用油、料酒、盐，白糖、生抽，醋
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油焖龙虾收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小龙虾（个头偏大的） 500g
- 小葱 适量切段
- 生姜 适量切片
- 大蒜 2个
- 啤酒 1罐
- 香菜 少许
- 白芝麻 少许
- 干辣椒 适量
- 花椒 1小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 白芷 若干
- 豆蔻 2个
- 丁香 5颗
- 陈皮 4片
- 草果 1个
- 小茴香 小撮
- 甘草 若干
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 香醋 少许
- 料酒 少许
油焖龙虾的做法步骤
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步骤 1：
材料备齐。
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步骤 2：
小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干；
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步骤 3：
油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒；
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步骤 4：
接着下各式香料煸炒出香味；
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步骤 5：
接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
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步骤 6：
锅中倒入啤酒；
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步骤 7：
倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾；
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步骤 8：
盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
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步骤 9：
汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可
小贴士
1、醋加少许提味即可。
2、汤汁不要收干，全料香料可以丰富口感。带着汤汁会更美味。
