油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜,色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱,油焖大虾就是这样的菜。
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步骤 1:
材料备齐,生姜去皮切丝。
步骤 2:
大虾处理干净,做到“四去一留”,“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线,“一留”留的是虾脑的部分,虾脑油的保留很重要,因为虾香的体现主要靠它。
步骤 3:
油倒入锅中烧热,待油热放入姜丝煸炒;
步骤 4:
将大虾放入热油锅中,小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头,让虾脑油渗出来;
步骤 5:
小火慢煎3分钟左右,待虾壳变红变酥后,翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题,如果虾不够新鲜,这里可以淋少许料酒去腥;
步骤 6:
加水,这里用的是平底锅,水加到浸过大虾的大半个身子即可,然后改大火并盖上锅盖;
步骤 7:
大火烧开后,加盐加糖翻匀,盖锅盖继续大火焖,至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿起锅。
1、选用对虾白虾都可以,重点是一定要新鲜。
2、因为虾要用油煎酥,最好使用不粘锅;又因为要大火焖,所以不粘锅最好带盖。