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包头鱼系列之酸菜鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 包头鱼（去头） 500g
- 酸菜（不辣） 1包
- 蒜头 3颗
- 盐 2g＋2g
- 白糖 2g＋2g
- 料酒 少许
- 姜粉 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 姜丝 少许
- 葱段 少许
- 黑、白芝麻 少量
- 红椒 少量
- 玉米油
- 玉米淀粉 10g
包头鱼系列之酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
包头鱼洗净剔出大骨沥水备用
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步骤 2：
鱼骨用利剪切断，鱼肉15度斜切两刀（勿切到底）后切断成鱼片.
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步骤 3：
鱼肉沥干水分后依次放入白糖2g、盐2g、料酒、黑胡椒粉、姜粉和玉米淀粉用手抓匀后腌制30分钟，要保证每块鱼肉表面都有揉抓到哦！备好姜丝、蒜头和葱段并调好淀粉液（大概10g淀粉液加小半碗水）
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步骤 4：
酸菜洗净沥水，热锅加油后放入蒜头、姜丝和一半葱段煸香数秒后放入酸菜煸炒片刻
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步骤 5：
倒入料酒并加2碗半热水，放入鱼骨及鱼尾煮开后加白糖和盐稍煮片刻
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步骤 6：
加入红椒，煮至汤水呈现乳白色后盛出鱼骨等料，锅中留汤水（不用关火）
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步骤 7：
汤水中放入鱼片煮开1、2分钟的样子放入淀粉液勾芡后即可起锅
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步骤 8：
起锅前放入剩余葱段即可装盘，洒上些许黑白芝麻增色提香就大功告成啦！鱼肉嫩弹可口，汤汁酸香浓烈，简直妙不可言啊！一起做吧哈哈...
小贴士
酸菜叶子最好舍弃扔了，因为卖相不好吃起来也无酸脆爽的感脚啦！
网上搜罗了下酸菜鱼的主料鱼有草鱼、鲢鱼、黑鱼、胖头鱼等各种版本的，本人更倾向于包头鱼，因为用包头鱼做的肉质鲜嫩Q弹感很棒.因为辛辣食物对食管、胃刺激太大而且对皮肤也不好，所以做了无辣版本的.当然个人口味不同，如果觉得酸菜鱼一定要放辣那就把红椒换成红辣椒，酸菜换成辣的那种口味.不必绕行哈！
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