香酥软糯三鲜馅饼的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉一半用热水和，一半用30度左右温水和，然后两种面混合揉匀。注意要比饺子面软些。面可以前一天晚上和好，第二天早上包馅，时间越长越劲道。如果粘手就涂点油，就不粘了。

• 步骤 2：

  韭菜洗净沥干水份。切成末。

• 步骤 3：

  三个鸡蛋液入油锅煎成鸡蛋碎。小火用筷子快速滑动蛋液至凝固，即成鸡蛋碎。

• 步骤 4：

  猪肉馅用葱姜水或白水顺时针搅拌“上劲”。再和鸡蛋、韭菜混合，在馅中加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐，搅拌均匀，最后一步淋入花生油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

• 步骤 5：

  在案板上倒少量花生油，替代面粉，防止粘连。揉面，分成大小合适的剂子，擀成面皮。

• 步骤 6：

  将面皮托在手上，放馅，将边缘像包包子一样揪起，用指尖捏住封口。

• 步骤 7：

  这样看和包子是一样滴，你看见上面那个尖头了吗？把它掐掉，注意是用指尖掐，不要拽。

• 步骤 8：

  用手按扁。

• 步骤 9：

  如果你不是很熟练，就把封口朝上放着。

• 步骤 10：

  锅中热油，小火煎。可以用手将馅饼轻轻放进去。用锅铲会粘的。

• 步骤 11：

  翻面时用锅铲托住熟的那面，用手按着生的那面，轻轻翻过来。煎至两面金黄，关火。

• 步骤 12：

  我一共做了18张馅饼。

• 步骤 13：

  搭配西红柿鸡蛋汤。