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三峡口水鸡收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土仔公鸡 1000克
- 花椒油 10克
- 味精 25克
- 醋 10克
- 熟花生末 25克
- 红酱油 10克
- 熟油辣椒 50克
- 熟白芝麻 20克
- 料酒 30克
- 葱花 10克
- 麻油 30克
- 姜蒜汁 30克
- 芝麻酱 10克
- 白糖 10克
三峡口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
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步骤 2：
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
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步骤 3：
将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
