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红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带皮五花肉 2斤
- 生姜 几片
- 大葱 几段
- 八角 一个
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
- 山奈 少许
- 老抽 炒勺一勺
- 生抽 炒勺一勺半
- 冰糖 适量
- 料酒 少许
- 啤酒 一瓶
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
带皮五花肉在热锅里烫焦肉皮，温水泡后刮净并清洗，沥干水后切块 。
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步骤 2：
切好配料，姜片，葱段，准备好八角，桂皮，香叶，山奈备用 。
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步骤 3：
热锅倒少许油，油热后加入冰糖，炒糖色，炒糖时火调小，炒至糖化呈浅棕色时倒入切好的肉，翻炒3分钟。
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步骤 4：
加入生抽，老抽，料酒，啤酒一瓶，家里的啤酒快到期了，所以拿来做菜了。如果不用啤酒用水的话，炖好的肉不如啤酒炖的软糯好吃 。加入葱段，姜片。一次把酒和水加够，要没过肉，否则半途加水肉老 。烧开后把浮沫撇掉 。大火烧开10分钟后改成中小火炖1小时 。
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步骤 5：
炖40分钟时可以尝尝汤汁味道如何，如果觉得不够甜，可以再加糖 。时间到了，如果水多可以大火收至汤汁粘稠即可出锅。
小贴士
多着酒，少着水，慢着火，火候足时味自美。
我妈妈烧红烧肉非常棒，在贵阳买的带皮肉，商贩就会拿火枪烧猪皮，然后温水浸泡刮干净猪皮，再清洗 。可是自己成家后在北方生活，在这商贩可不会帮你处理猪皮。偶然的机会，我在一节目中发现用烧热的锅把带皮肉的皮子烧焦，用这方法处理肉皮，皮子就香了 。
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