蒜苔肉丝（川味版）的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜

• 步骤 2：

  将蒜苔处理好，切段端盘备用

• 步骤 3：

  瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟

• 步骤 4：

  姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。

• 步骤 5：

  起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀

• 步骤 6：

  热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香

• 步骤 7：

  放入腌好的肉丝，滑散炒至变色

• 步骤 8：

  放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。

• 步骤 9：

  装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。