葡萄干辫子包的做法步骤

• 步骤 1：

  25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用；

• 步骤 2：

  后油法，连揉在摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温下（28度~30度）发酵50分钟左右；

• 步骤 3：

  发至1.5~2倍大，手指沾面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可；

• 步骤 4：

  基础发酵完成，取出面团，压扁排气，分割成9份；

• 步骤 5：

  滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

• 步骤 6：

  取一份面团，压扁，用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的提子干；

• 步骤 7：

  面团卷起，把提子干包在里面，其他面团一次卷成长条，3条为一组；

• 步骤 8：

  把3条长条的粘在一起，压实；

• 步骤 9：

  编成辫子，收尾处压紧；

• 步骤 10：

  依次编成3条辫子，排进烤盘，放进烤箱进行最后发酵，烤箱里放一碗热水，打开发酵档，30分钟；

• 步骤 11：

  最后发酵完成，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，刷一层全蛋液，洒上芝麻；

• 步骤 12：

  烤盘放进烤箱中层，上下火，180度，15~18分钟，烤至面包上色即可；