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笋干焖水鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水鸭 半只
- 笋干 适量
- 猪皮(或五花肉） 适量
- 黑木耳 适量
- 干红椒 适量
- 生姜 适量
- 青蒜 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白酒 适量
- 冰糖 适量
笋干焖水鸭的做法步骤
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步骤 1：
将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用。
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步骤 2：
将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用。
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步骤 3：
将油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒。
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步骤 4：
继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许，翻炒均匀。
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步骤 5：
加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮。
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步骤 6：
鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味(约20分钟)，转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可。
小贴士
小贴士：记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水；水鸭焖煮像笋干等干货类食材时，个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲)，浓香味特别搭；如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒，如米酒什么的。
鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整，肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。
