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胡椒猪肚芸豆汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肚 1个
- 芸豆 1碗
- 生姜 适量
- 花椒粒 适量
- 葱结 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 黑胡椒碎 适量
胡椒猪肚芸豆汤的做法步骤
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步骤 1：
锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟。
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步骤 2：
猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒。将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用。
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步骤 3：
砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下肚条。
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步骤 4：
砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅。
小贴士
小贴士：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。
2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。
3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。
4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
