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奶黄馅面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 210g
- 低筋面粉 56g
- 奶粉 20g
- 全蛋 30g
- 全蛋液 适量
- 奶黄馅 适量
- 细砂糖 42g
- 盐 2ml
- 酵母 6g
- 水 85g
- 汤种 84g
- 黄油 22g
奶黄馅面包的做法步骤
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步骤 1：
后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;
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步骤 2：
面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤 3：
取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅；
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步骤 4：
把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条；
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步骤 5：
卷起来，稍为压实一下；
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步骤 6：
放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟；
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步骤 7：
发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
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步骤 8：
放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉。
