凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  250高筋面粉和125克水混合揉面。揉10到20分钟。老手法决定时间。揉得好20分钟出筋完全，那么洗面时候面筋很快就分离出来。如果没力气揉，就揉到面团光滑。揉好后醒面30分钟。

• 步骤 2：

  醒后面团用200克水，手搓洗，揉捏，按压方式让面筋分离出来

• 步骤 3：

  五分钟差不多可以这么白白水

• 步骤 4：

  五分钟搓后，把浆水过滤到另外盆

• 步骤 5：

  放280克水，进行第二次洗面。五分钟后过滤浆水

• 步骤 6：

  第三次洗面，面筋分离出来，揉起来像抓了一把牛皮筋的感觉

• 步骤 7：

  第四次放100克水，已经洗不出来白色浆了。

• 步骤 8：

  把面筋冲洗干净，放点酵母室温发酵一个小时

• 步骤 9：

  发酵完，压平

• 步骤 10：

  大火烧开水，蒸面筋，五分钟。膨大。

• 步骤 11：

  切面筋可以和凉皮拌了吃，也可以另外用做炒菜

• 步骤 12：

  浆水要放置1.5小时～5小时。水会和浆分离，上面变成清澈的水。这个图片是1.5小时后的样子。如果想凉皮定型更好，可以再放置几个小时。

• 步骤 13：

  用平底工具舀出清水，或者很缓慢倒出来。用倒的水流要很小，容易把浆搞出来

• 步骤 14：

  只剩下浆了。就可以制作凉皮

• 步骤 15：

  烧熟一点油

• 步骤 16：

  准备工具。这是做肠粉的工具盘。也可以用家里只要是平底的盘

• 步骤 17：

  底部刷薄油

• 步骤 18：

  刚好布满底部看不到漏洞

• 步骤 19：

  大火蒸一分或者一分半钟。看自己凉皮的厚薄程度。差不多一张准备好另一张就蒸好了。

• 步骤 20：

  拿出来后，上面刷层熟油

• 步骤 21：

  挂起一边

• 步骤 22：

  揭下来的凉皮要放一边晾凉

• 步骤 23：

  我的浆做了八张皮

• 步骤 24：

  凉皮切条，切黄瓜丝，胡萝卜丝，辣酱，醋，酱油等

• 步骤 25：

  爽滑，嫩。不是外面那种硬硬的弹性。QQ的嫩，酸辣很开胃。

• 步骤 26：

  番茄炒面筋。凉皮加醋，酱油拌均。这是给孩子的他们不吃辣就不用辣酱拌了。