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卤水凤爪收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 桂皮 一小块
- 大朵 2朵
- 香叶 2片
- 茴香 3克
- 山奈 3克
- 草果 1个
- 丁香 3克
- 花椒 5克
- 陈皮 两片
- 肉桂 3克
- 白芷 3-5片
- 太子参 3克
- 肉蔻 3克
- 砂仁 3克
- 枸杞 5-6只
- 鸡爪 500克
- 干红椒 6-10枚
- 老抽 两匙
- 盐 两匙
- 糖 两匙
- 料酒 一匙
- 姜 两片
卤水凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
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步骤 2：
锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
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步骤 3：
转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
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步骤 4：
食用前捞出即可。
小贴士
1、桂皮、大料、香叶、茴香、山奈、草果、丁香、花椒、陈皮、肉桂、白芷、太子参、肉蔻、砂仁、枸杞一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个。
2、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
3、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。
忙碌常常让人不自觉忘记了生活本来所希望追寻的意义，还是得记得多给自己留一些从容啃骨头的时间。而且是一定要心无旁骛，耐心细心啃干净骨头，以及骨缝里的每一根肉丝，啃骨头的所有乐趣本就尽在于此！
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