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人气~台湾香菇卤肉饭收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪绞肉 500g
- 高汤部分：猪皮 250g
- 鸡骨 1个
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 台湾米酒 1被
- 熬红葱油部分：猪板油 500g
- 红葱头 250g
- 煮米饭部分：米 7杯
- 油 1大匙
- 柠檬汁 半匙
- 竹炭 1片
- 炒料部分：红葱猪油 3大匙
- 红葱头 5粒
- 蒜子 10粒
- 干香菇 8朵
- 荫豆鼓 2大匙
- 大茂黑瓜 2大匙
- 酱油露 半杯
- 冰糖 2大匙
- 香油 1大匙
- 台湾米酒 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 肉桂粉 1小匙
人气~台湾香菇卤肉饭的做法步骤
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步骤 1：
煮米饭部分： 七杯米洗净倒入电锅，竹炭用刷子刷干净放入，加入七杯水、柠檬汁、橄榄油，外锅2杯水煮至跳闸
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步骤 2：
高汤部分： 猪皮、鸡骨汆烫洗净，放入汤锅，加水没过食材，姜拍扁、大葱折断放入锅内，加入米酒炖二小时。 捞出猪皮备用，沥出其他杂料丢掉，留高汤备用。
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步骤 3：
锅放一大匙猪油，大火放入绞肉炒至变色熄火，这时炒过的肉末中开始出水，这种水很腥最脏的，要沥出肉末备用
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步骤 4：
炒料部分： （红葱头切末、蒜子切末、香菇泡过切丝、豆鼓跟黑瓜切末、炖熟的猪皮切丁） 炒锅放自炸的红葱猪油， 大火放入红葱头末爆金黄， 加入蒜末爆香， 放香菇丝炒香， 加入豆鼓、黑瓜炒香， 加入猪皮丁炒香， 加入酱油露、冰糖炒至上色， 加入香油、米酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒匀， 加入高汤没过材料烧开转入砂锅小火炖40分钟
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步骤 5：
装一碗米饭，加一汤匙卤肉，一个卤蛋，烫点绿叶菜放上面，在加点腌菜(萝卜干或泡菜类的的）开饭喽
