小贴士

为什么用白醋而不用黑醋泡，　因为大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，黑醋泡会易上火不适合阴虚火旺之人吃，故即使阴虚火旺的人，也可以吃一些用白醋泡的蒜，但不能多吃。
白醋泡过的蒜，时间越长越入味，整颗蒜变褐色，爽脆中带酸，酸中带点辛，用来做凉拌最好了，与凉拌同吃杀菌，与肉同煮可解油腻，喜欢的话生嚼别有一种酸爽风味。