鸡蛋灌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙；

• 步骤 2：

  将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状；

• 步骤 3：

  再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。

• 步骤 4：

  用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；

• 步骤 5：

  将静置好的面团搓成长条状；

• 步骤 6：

  用双手拽成6个等份的剂子。

• 步骤 7：

  先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心。

• 步骤 8：

  之后向上收口，捏紧。

• 步骤 9：

  将包上油酥面团的6个小面团，盖上保鲜膜放置15分钟。

• 步骤 10：

  将每个小面团擀成2-3mm厚的圆饼形。

• 步骤 11：

  鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，最好装有在嘴的壶里备用。

• 步骤 12：

  平底锅内放少许油，小火烧至六成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。

• 步骤 13：

  再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，像气球一般。

• 步骤 14：

  这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞。

• 步骤 15：

  同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里

• 步骤 16：

  灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心，因为翻面过去后，蛋液遇热就会自动粘合了。 直至煎至两面金黄色即可。

• 步骤 17：

  刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料（蕃茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱任意一款您喜欢的酱料），再放上一张生菜卷起即可食用。

• 步骤 18：

  成品图。