小贴士

水煮牛肉的肉片是关键，咬在嘴里的口感是弹牙和水嫩嫩的，所以处理牛肉的方法很要紧，一般不用嫩肉粉，嫩肉粉做出的牛肉往往没弹性，稀烂的感觉，最好的办法就是用小苏打粉，加盐后更容易吸足水分，边加水边搅拌，一直到牛肉呈现出半透明的状态，然后要经过冷藏后才成。如果没有小苏打粉的可以用可乐或者雪碧都可以。任何菜口感和口味是最重要的，这里的调味未必正确可以按照自己的习惯任意由着性子来。