紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 以前用紫薯煮出来的粥都是青黑色的，看起来特别的黑暗，一点食欲都没有，前几天看健康节目的时候一位营养师教了一招，煮粥的时候家里点柠檬，让柠檬里面的酸性物质来还原遇见反应呈青黑色的花青素，这样营养吸收的同时，又不影响食欲，一举两得~~