酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步鱼洗净剃下鱼肉

• 步骤 2：

  鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用

• 步骤 3：

  鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片

• 步骤 4：

  片好的鱼肉

• 步骤 5：

  现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍

• 步骤 6：

  腌好后加入干生粉抓粘稠

• 步骤 7：

  鱼片用5成热的油滑一下

• 步骤 8：

  脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底

• 步骤 9：

  豆芽大火翻炒变软即可放入盆内

• 步骤 10：

  锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角

• 步骤 11：

  放入事先切好的鱼骨小火慢煎

• 步骤 12：

  鱼骨两面煎至微微上色煎香

• 步骤 13：

  加水大火烧开

• 步骤 14：

  鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可

• 步骤 15：

  鱼骨捞出放在盆内

• 步骤 16：

  鱼汤盛出备用

• 步骤 17：

  热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）

• 步骤 18：

  炒香后加入四川酸菜煸炒

• 步骤 19：

  酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味

• 步骤 20：

  将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末

• 步骤 21：

  锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟

• 步骤 22：

  完成了 你回来吗？