秘制豆花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼

• 步骤 2：

  将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意

• 步骤 3：

  豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的

• 步骤 4：

  鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制

• 步骤 5：

  用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。

• 步骤 6：

  将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈

• 步骤 7：

  锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻

• 步骤 8：

  将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。

• 步骤 9：

  然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量

• 步骤 10：

  加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟

• 步骤 11：

  豆花切小块，放锅里煮开

• 步骤 12：

  再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟

• 步骤 13：

  汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。

• 步骤 14：

  锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。

• 步骤 15：

  将煮好的鱼片倒入汤钵。

• 步骤 16：

  撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。