原味蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛备用

• 步骤 4：

  玉米油，水，白砂糖

• 步骤 5：

  柠檬汁

• 步骤 6：

  蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可

• 步骤 7：

  蛋清分三次加糖 先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖

• 步骤 8：

  蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打

• 步骤 9：

  用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中

• 步骤 11：

  再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀

• 步骤 12：

  将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来

• 步骤 13：

  放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上）

• 步骤 15：

  撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕

• 步骤 16：

  卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品