健康美味--酒渍葡萄干吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  这个份量可以烤出一条吐司和一个面包机吐司共两个面包 提前一晚将葡萄干用朗姆酒浸泡，置于冷藏

• 步骤 2：

  按照先液体后固体的顺序将材料依次加入面包机桶内。 先将水、鸡蛋、玉米油加入面包机桶（水不要一次全部加入，留10克左右，要视面粉的吸水状况再酌情加入）。

• 步骤 3：

  再将高筋面粉、全麦面粉加入。 将盐、细砂糖、奶粉分别加在面粉的三个角落。

• 步骤 4：

  将面粉中间挖开个小洞，将酵母加入并用面粉覆盖（注意酵母别和盐接触，以免影响之后的发酵）。

• 步骤 5：

  将面包机的功能设置到“和面”档，启动进行和面。刚开始注意观察看水量是否缺少，视情况进行增加，加的时候一点点地加入。 一个和面程序结束后，再启动一次和面程序。通常我会在第二个和面程序工作20分钟时检查面团筋度。 扯一块面团下来进行抻薄，如果发现面团抻薄并不容易撕裂，如果能够形成所谓的“手套膜”最好，如果在抻薄的时候出现洞，但洞的边缘很光滑，没有锯齿那么说明面团也和好了。

• 步骤 6：

  将沥干的葡萄干倒入面包机桶，继续揉制，待葡萄干都被和入面团中，即可停止工作。

• 步骤 7：

  面团和好后，不用动面团，就直接在面包机里进行第一次发酵。大约1-1.5小时，观察面团涨到原来的2倍大，用沾着面粉的食指插入面团，如果抽出手指时，面团保持不动，中间插入食指形成的洞也不变，就说明第一次发酵完成。

• 步骤 8：

  将面团取出，倒在案板上用手揉制进行排气，排气完成后，将面团等分成两块，其中一块待整形后放入面包机桶，另一块整形后放入吐司盒。 两块面团分别等分为三块，最好在称上称重，确保三块面团的重量一致。 三块面团揉圆后，在案板上醒制15分钟，表面盖保鲜膜以免干皮。

• 步骤 9：

  先整形面包机的面团。将面团搓成长条状

• 步骤 10：

  将三条面团如图摆好

• 步骤 11：

  用编辫子的方式将三条面团编好

• 步骤 12：

  两头对折后放入面包机桶，进行第二次发酵，大约40分钟-1小时时，面团涨到2倍大时，启动烘烤模式，进行烤制。

• 步骤 13：

  接下来处理吐司盒的面团

• 步骤 14：

  将一块面团先整成略长的圆开，擀成长条状

• 步骤 15：

  从一端向另一端卷起

• 步骤 16：

  卷好后，将尾部置于底部放于吐司盒内，依次擀制另个两个面团，依次放于吐司盒内，注意间隔平均。

• 步骤 17：

  18、 如果烤箱有发酵功能，将吐司盒放于烤箱内，启动发酵功能，时间设置为1小时。如无发酵功能，将烤盘放于烤箱最底层，倒入热水（不是开水），制造热蒸气的环境，将吐司盒置于烤盘上层，进行发酵。 无论哪种发酵方式，都在大约40-50分钟时，注意观察，看到面团涨到吐司盒的9成满时，第二次发酵即完成

• 步骤 18：

  将吐司盒取出，将烤箱上下火温度调至165度，预热烤箱。 预热完成，将吐司盒置于烤箱下层，进行烤制，中间注意观察，如果发现面包表面上色有点重，注意加盖锡纸，以免颜色太深。 烤制完成从烤箱中取出后，立刻从吐司盒倒出，在烤网上进行晾凉。

• 步骤 19：

  这是面包机烤出的面包

• 步骤 20：

  这是烤箱烤出的吐司