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#补脑美食汇#山核桃红糖吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋粉（主面团材料） 210克
- 白糖（主面团材料） 40克
- 盐（主面团材料） 3克
- 即发酵母粉（主面团材料） 3.5克
- 全蛋（主面团材料） 25克
- 奶粉（主面团材料） 10克
- 水（主面团材料） 60克
- 无盐黄油 （主面团材料） 25克
- 核桃仁 （主面团材料） 30克
- 高筋粉（汤种） 15克
- 红糖（汤种） 10克
- 全蛋蛋液 少许
- 砂糖 适量
- 核桃仁 少许
#补脑美食汇#山核桃红糖吐司的做法步骤
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步骤 1：
用材料B制作汤种；
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步骤 2：
用后油法将汤种材料60克和材料A混合后揉至完全阶段；
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步骤 3：
加入核桃仁30克简单揉匀即可；
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步骤 4：
将面团进行1次发酵，温度28°，湿度75%，时间40分钟；
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步骤 5：
排气后滚圆中间发酵10分钟；
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步骤 6：
将面团擀成20cm的正方形面饼；
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步骤 7：
将面饼从一段卷起放入模具内进行2次发酵，温度30度，湿度75%，时间50分钟；
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步骤 8：
在发酵好的面团上刷上蛋液，撒上核桃仁和砂糖作为装饰；
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步骤 9：
烤箱预热170°，上下火烤箱中下层，时间30分钟。
