爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

• 步骤 2：

  捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

• 步骤 3：

  用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀

• 步骤 4：

  再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。

• 步骤 5：

  最后加入淀粉。

• 步骤 6：

  分次倒入冬菇水。

• 步骤 7：

  用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。

• 步骤 8：

  搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

• 步骤 9：

  用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

• 步骤 10：

  放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

• 步骤 11：

  蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

• 步骤 12：

  蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

• 步骤 13：

  蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

• 步骤 14：

  烧热锅，芡汁煮浓稠。

• 步骤 15：

  铲起淋在肉丸上面即可。

• 步骤 16：

  成品