香锅鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，土豆，花菜，蘑菇，菜花，豆干切大块和年糕，放到滚油中略炸，这样是防止这些配菜在之后炒的过程中会散掉，尤其是土豆和菜花，年糕炸一下可以防止事后煮的时候粘锅。当然，如果觉得不健康，也可以省略，就是成品卖相差一点。

• 步骤 2：

  鸭子，切块洗净沥干放入锅里滚油炸到表面熟取出沥油，一样，如果觉得不健康就用炒的也一样。花花通常会把鸭胸片下来，烧炖的鸭子，鸭胸肉会老，可以切下来做别的菜。

• 步骤 3：

  大锅中放花椒，姜片，一个八角，2只干朝天椒炒一炒。

• 步骤 4：

  放入鸭子和一点点料酒略炒。

• 步骤 5：

  放入一点点花椒粉，五香粉，孜然粉，一勺打碎的郫县豆瓣酱，一勺冰糖，老抽，生抽，翻炒均匀，然后加开水，闷烧至要的口感，水少一次不要加太多，不够可以添

• 步骤 6：

  当鸭子熟时，水要烧干到一半的位置，放入配菜，翻炒，略闷，收汁

• 步骤 7：

  最后要不断翻炒让菜沾上汁，并避免沾锅，汤汁收干时调盐味精，起锅洒把香菜末就行。