铁锅炖鱼（简版）的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。

• 步骤 2：

  鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。

• 步骤 3：

  铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。

• 步骤 4：

  将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。

• 步骤 5：

  老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。

• 步骤 6：

  炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。

• 步骤 7：

  半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。

• 步骤 8：

  汤汁收好后，出锅盛盘撒上香菜末上桌即可。