红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，分别入容器。先做蛋黄糊如图，做法如下：蛋黄加15g糖搅散，加入玉米油搅拌混匀，加入牛奶搅拌匀，筛入低粉，红曲粉搅拌粉无颗粒，混合成红曲蛋黄糊。

• 步骤 2：

  搅拌混合好的红曲蛋黄糊。静置，待用。

• 步骤 3：

  蛋白分3次加入糖打至尖角纹路明显的湿性蛋白霜，倒扣而不滴即可。

• 步骤 4：

  蛋白霜取一半与红曲蛋黄糊混合，从底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌匀再分2次加剩下的蛋白霜混合拌匀成蛋糕糊。

• 步骤 5：

  完成的蛋糕糊如图。此时可以预热烤箱200度。

• 步骤 6：

  加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）

• 步骤 7：

  倒入模具。

• 步骤 8：

  材料里的量可以做这么多，6寸心形蛋糕+6个纸托模。入烤箱，温度调至150度，中下层，25-30分钟，最底层放盛有水的烤盘。

• 步骤 9：

  出炉，纸托模的筛了些椰蓉，好看些。

• 步骤 10：

  摆盘。

• 步骤 11：

  心形模具的准备用来做慕斯蛋糕用，待放凉。 （表面有一丝开裂，对后面要做慕斯蛋糕不影响，因为切蛋糕片时表面要切掉，只是现在视觉稍有不完美感。）

• 步骤 12：

  放凉，有点回缩是正常的。