小贴士

西葫芦横截面搽丝， 用纱布去水， 但不要太干。 好饺子馅的标准， 一切搅拌好， 筷子搅拌比较顺畅。 很费劲， 说明馅太干一开始打高汤或生蛋液不够； 如果太稀， 已经肉眼可见的了（加剁碎的炒蛋或粉丝沥干点剁碎）。 什么都比不过刚出锅的新鲜的时令菜肉水饺！ 去肉腥一招， 把花椒用开水冲泡开后放凉， 打肉馅时加这种花浇水！