口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  土鸡腿肉入高压锅30分钟，取出后过冰水，（一是降温，二是保证肉多汁有嚼头）手撕为小块。力量够大，斩为鸡块也可。

• 步骤 2：

  花生用干锅小火翻炒香，炒香后晾凉，碾为花生碎去壳，备用。

• 步骤 3：

  姜、蒜、小米辣切碎，（绿色的配菜可选用芹菜、香菜、小葱、绿辣椒都可，根据自己冰箱食材，芹菜建议飞水），我选用的是本地大香菜，切段备用。

• 步骤 4：

  红油提前制作好，晾凉备用。红油制作方法另一个帖子介绍。

• 步骤 5：

  酱油、醋、糖混合，兑凉开水充分溶解为酱汁，个人认为酱汁和红油比例应该为2：1喜欢红油味重点的可用1：1，能充分淹没鸡肉，入味。盐味不够的加盐少许。酱汁调好以后加入蒜末、姜末拌匀。

• 步骤 6：

  将酱汁先加入鸡肉、然后红油、花生、绿色配菜、小米辣依次加入。

• 步骤 7：

  充分拌匀，开吃。个人比较喜欢花生放的超多、口味较重又加了油辣椒，超好吃！