千叶纹烫面蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）

• 步骤 2：

  加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；

• 步骤 3：

  蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。

• 步骤 4：

  拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；

• 步骤 5：

  蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；

• 步骤 6：

  打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；

• 步骤 7：

  最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；

• 步骤 8：

  取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。

• 步骤 9：

  拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌面上振几下，振出气泡；

• 步骤 10：

  预热烤箱175度，2~3勺的蛋糕糊中，加入1勺可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋，剪1个小口，在蛋糕糊上面挤上6~7条线；

• 步骤 11：

  用竹签或筷子来回划直线，就可以画出千叶纹了；

• 步骤 12：

  放进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，20分钟，上火1~2分钟，出炉后不用倒扣在烤网上，整盘稍凉一下，就直接倒扣在保鲜膜上，撕开油纸；

• 步骤 13：

  涂上薄薄的一层草莓果酱；

• 步骤 14：

  卷起，稍微定型后揭开保鲜膜；

• 步骤 15：

  彻底放凉后在切开；

• 步骤 16：

  切小块后装盒。