香椿炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  选择鲜嫩的红香椿。

• 步骤 2：

  水烧开，下入洗干净的香椿，烫一分钟。（要控制香椿中的亚硝酸盐，汆烫时间要注意）

• 步骤 3：

  捞出香椿，浸入冷水。

• 步骤 4：

  捞出香椿，挤干净水，切成碎末。

• 步骤 5：

  两个鸡蛋，加入盐打撒成蛋液。

• 步骤 6：

  铁锅内放入适量花生油，烧至七成热。

• 步骤 7：

  划入蛋液。

• 步骤 8：

  蛋液未全部凝固时，倒入香椿碎，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  翻个，使香椿碎和蛋液均匀沾合。

• 步骤 10：

  用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿，每块尽可能大小相似。