#补脑美食汇#核桃杏仁蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作蛋黄糊：4个蛋黄加入26G砂糖搅拌至溶解，

• 步骤 2：

  再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠

• 步骤 3：

  过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

• 步骤 4：

  . 制作蛋白霜：打入4个蛋白置无水无油容器里

• 步骤 5：

  砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右

• 步骤 6：

  混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

• 步骤 7：

  中空模具里入核桃杏仁蔓越莓，壁上最好摸上少量粉，

• 步骤 8：

  将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮平，看到这个蛋黄糊的样子没，相当厚重的，倒下去不是很容易变平。纹理清楚，需要借助工具刮平，如果你的蛋糕糊搅得很稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够，那么你后面的问题会很多

• 步骤 9：

  再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60-70分钟。制作好的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那肯定是前面的步骤是否哪一步没做到位。

• 步骤 10：

  出炉马上在台上40cm高处往下摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔。

• 步骤 11：

  冷后，徒手脱模。。

• 步骤 12：

  撒上可可粉，糖粉，挤上巧克力酱装饰