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台湾夜市排队小吃~花椒鸡润饼收藏
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时间 30–60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 花椒盐部分：花椒 3大匙
- 盐 3大匙
- 腌鸡肉部分：手枪腿 1只
- 花椒盐 1中匙
- 小葱 3根
- 蒜子 5粒
- 白糖 1小匙
- 白胡椒粉 少许
- 青柠檬汁（蒸鸡腿时用） 1大匙
- 润饼炒杂菜部分：高丽菜丝 1盘
- 豆芽菜 半盘
- 胡萝卜丝 半盘
- 小葱段 3根的量
- 蒜末 1大匙
- 盐 2小匙
- 白胡椒粉 少许
- 蒸花椒鸡留下的高汤 2汤匙
- 其他：香菜末 1杯
- 花生粉 1杯
- 花生碎 1杯
- 肉松 1杯
- 蛋酥 1个鸡蛋量
台湾夜市排队小吃~花椒鸡润饼的做法步骤
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步骤 1：
【先做花椒鸡腿】 花椒盐部分： 花椒跟盐放入炒锅内 开小火炒至盐由白色变为浅咖色熄火 用漏勺沥出盐 取花椒放入保鲜袋 用赶面棍碾碎花椒 在将花椒末跟盐放一起准备腌鸡腿用
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步骤 2：
腌鸡腿部分： 鸡腿去骨 鸡皮朝下 鸡肉厚的地方用刀划开顺便断筋 放入所有腌料用手抓腌一下腌20分钟 (除了柠檬汁不放）
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步骤 3：
蒸鸡腿部分： 蒸锅水烧开 腌好的鸡腿淋上柠檬汁 放蒸架上盖上小火蒸15分钟
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步骤 4：
煎鸡腿部分： 蒸好的鸡腿拨去上面的料 放入不粘锅皮朝下煎至两面金黄 取出切丝(待会包润饼用）
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步骤 5：
润饼炒杂菜部分： 炒锅放入葱段、蒜末、高丽菜丝、胡萝卜丝、豆牙然后开火炒软 放入高汤、盐、胡椒粉炒匀熄火 盛出备用(包待会包润饼用）
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步骤 6：
开始包润饼喽： 取一张润饼皮 放入做法4中的鸡腿丝排成长条 加入做法5中的杂菜丝要放多点才好吃 铺一层蛋酥 在铺一层肉松 在撒上花生碎 在撒上花生粉 上面放点香菜末 将饼皮对折，在左右折起，在双手握住卷饼往前卷起，就变成卷饼了
有点麻烦，做完了吃到嘴巴里的幸福感美美的，继续加油
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