川香口水鱼（少油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼

• 步骤 2：

  将鱼剃除主骨，再去掉侧骨

• 步骤 3：

  依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了

• 步骤 4：

  放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。

• 步骤 5：

  青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀

• 步骤 6：

  鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟

• 步骤 7：

  再放一点湿淀粉抓匀上浆

• 步骤 8：

  青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净

• 步骤 9：

  用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。

• 步骤 10：

  锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出

• 步骤 11：

  捞出的鱼片放在摆有造型的盘中

• 步骤 12：

  炒锅放少许油，爆香姜蒜末

• 步骤 13：

  放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味

• 步骤 14：

  将炒好的料汁淋在鱼片上

• 步骤 15：

  撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。