手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

• 步骤 2：

  用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

• 步骤 3：

  和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

• 步骤 4：

  17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

• 步骤 5：

  还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

• 步骤 6：

  和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

• 步骤 7：

  静止好的面团分三份

• 步骤 8：

  将面团擀成牛舌状

• 步骤 9：

  擀好的面片从一头卷起

• 步骤 10：

  卷好的面卷再次擀开

• 步骤 11：

  再次卷起这样做三次

• 步骤 12：

  将卷好的面卷排放到吐司盒里

• 步骤 13：

  用湿布盖上进行发酵

• 步骤 14：

  发酵到八层满时刷上蛋液

• 步骤 15：

  预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  组织图