教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。

• 步骤 2：

  蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。

• 步骤 3：

  打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。

• 步骤 4：

  蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

• 步骤 6：

  将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。

• 步骤 7：

  三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。

• 步骤 8：

  烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。

• 步骤 9：

  蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。

• 步骤 10：

  卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

• 步骤 11：

  不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

• 步骤 12：

  不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。

• 步骤 13：

  菜谱中的时间和烘焙温度是关键。