老板！来一个酥皮菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  先做汤种:面粉15g，清水65g

• 步骤 2：

  直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状

• 步骤 3：

  转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦！

• 步骤 4：

  下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是颜色比较深

• 步骤 5：

  室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合

• 步骤 6：

  分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合

• 步骤 7：

  后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白

• 步骤 8：

  筛入奶粉和低分搅拌

• 步骤 9：

  成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬（1个小时左右）

• 步骤 10：

  开始做面包的部分: ①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖 ②清水和酵母混合静置5分钟 ③黄油室温软化备用 ④被分离出来的中低粉混合物（150g）加入2g盐备用

• 步骤 11：

  汤种+全蛋液+酵母水+60g部分的糖粉混合物（①），搅拌均匀

• 步骤 12：

  再筛入剩余的150g的中低粉混合物（④），这部分，有面包机的就面包机，没有的就自己揉啦！

• 步骤 13：

  如果还是觉得太沾，就多洒一点粉，直到不算太沾手。在桌上进行揉捏出膜（过程略，也可参照我的"手工揉面"菜谱）

• 步骤 14：

  拉开能成略粗糙的不易破薄膜，加入软化的黄油，可转移到刚刚的盘里揉捏混合

• 步骤 15：

  成这样有点粘但是又不太沾手的样子 放兜里密封发酵1-2小时

• 步骤 16：

  两倍大有包保证即可

• 步骤 17：

  放桌子戳长分割成7份（50-60g一份），保鲜膜盖好，醒发10分钟

• 步骤 18：

  取出冰箱的酥皮，分割30g左右一个，共6个（图片是分7个，感觉太少），轻轻戳圆

• 步骤 19：

  在保鲜膜上压扁

• 步骤 20：

  醒发好的面团，每个在桌子上压扁排气，有馅料放馅料，没有就直接重新揉圆（我这是板栗碎哈哈）

• 步骤 21：

  整形揉圆后倒扣在酥皮上（这一步我图片错了，大家一定不要把收口那面放在酥皮上，不然发酵会导致酥皮开裂）

• 步骤 22：

  反过来，把酥皮轻轻压一下（不用太紧实，面包还要二发），用刀背等轻轻压出纹路

• 步骤 23：

  烤盘上铺锡纸或油纸，菠萝包间隔着放，如果烤箱有发酵功能，进烤箱28度发酵模式，20-30分钟

• 步骤 24：

  以发酵成两倍大为标志（如我前面说的，收口对折酥皮会导致开裂，还有酥皮太薄也是，大家吸取经验整改一下哈） 取出来，烤箱转上下火200度 预热5分钟

• 步骤 25：

  后放入烤盘和包子，转180度 15-18分钟！对了，这里解释一下，红糖是比较容易结块的，大家看到酥皮上的红点点就是小结块的部分，不影响效果哈而且还挺美

• 步骤 26：

  好啦！好香好赞……记得放冷了再吃才酥皮的哦！而且吃不完记得密封好，不然隔天酥皮会有软了的风险

• 步骤 27：

  云儿～上大包！

• 步骤 28：

  菠萝毛毛虫