即请扇安-蔓威香草冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  将蔓越莓干切碎，放入2tsp的威士忌（我用的是泰斯卡10年单一麦芽威士忌味道和香草非常搭可用朗姆酒代替）

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋白分离，留下蛋黄

• 步骤 3：

  将香草荚剖开，用小刀刮出香草籽，将香草豆荚剪成四段备用

• 步骤 4：

  将100ml的牛奶和100ml的淡奶油混合放入香草籽和豆荚壳用文火边搅拌边煮至刚沸腾后后马上离火

• 步骤 5：

  投入酒渍的蔓越莓干搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋黄加砂糖用蛋抽大致发白

• 步骤 7：

  将蔓越莓香草奶浆过滤混入蛋黄糊中

• 步骤 8：

  搅拌均匀后的蛋奶糊用文火边搅拌边加热，加热至85度左右，蛋奶糊浓稠而未沸腾

• 步骤 9：

  马上将蛋奶糊锅放入冰水中降温

• 步骤 10：

  搅匀室温软化好的奶油奶酪

• 步骤 11：

  100ml淡奶油打发

• 步骤 12：

  将奶油奶酪和打发好的淡奶油拌入浓稠的蛋奶糊中

• 步骤 13：

  之前过滤出的蔓越莓果肉取出其中混有的香草豆荚壳后，加入蛋奶糊中搅拌均匀，冰淇淋糊做好啦

• 步骤 14：

  将冰淇淋糊放入保鲜盒冷冻6小时以上